Zucchini Pasta mit Pesto | with Pesto

Dieses Rezept ist full low-carb, da es so gut wie keine Kohlehydrate enthält, dafür aber jede Menge gesunde Fette und Proteine. Es eignet sich daher sowohl als Pasta-Ersatz, als auch für ein gesundes und leichtes Abendessen. Ihr könnt das grüne Pesto selbst machen oder ihr nehmt die fertige (vegane) Variante (bspw. Barilla). Die Cashew-Creme macht ihr dann aber selbst, das geht schnell und ist auch günstiger als eine Gekaufte. Zucchini sind gesund und bestehen – ähnlich wie Gurken – zu großen Teilen aus Wasser. Mit dem richtigen Gerät, das ihr hier nachlesen könnt, sehen die “Zoodles” aus wie richtige Nudeln und richtig zubereitet schmecken sie auch fast so. Man könnte glatt denken, man isst normale Nudeln 🙂

Das Rezept (2 Personen) | Ca. 20-25min  

Zutaten:

  • 3-4 Zucchini, insgesamt etwa 500g (am Besen Bio)
  • 150g grünes Pesto
  • ca. 50g Cashew-Nüsse
  • 10-15 Kirschtomaten (Bio)
  • 10g Mandelmus
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 EL Oregano
  • 4-5 Blätter frischer Basilikum
  • Prise Salz & Pfeffer

Cashew-Nüsse in einen Mixer zusammen mit dem Mandelmus, Salz, Pfeffer und dem Pesto geben und kräftig durchmixen. Währenddessen die Zwiebeln 3 min andünsten und dann den Knoblauch dazu geben und weitere 2 min anbraten. Dann die Kirschtomaten dazu geben, den frischen Basilikum zusammen mit dem Oregano und der Pesto-Creme in die Pfanne geben und kurz andicken lassen. Dann die Zoodles dazu kurz umrühren und fertig 🙂

 

Guten Appetit!


This recipe is full low-carb, since it contains almost no carbs, but a lot of healthy fats and proteins. It is therefore suitable both as a pasta substitute, as well as for a healthy and light dinner. You can make the green pesto yourself or you can take the ready (vegan) alternative (eg. Barilla). The cashew cream is best for making oneself, which is fast and is also cheaper than a cream bought in the supermarket. Zucchinis are healthy and, like cucumbers, consist largely of water. With the right device, the “Zoodles” look like real noodles and they taste almost the same. You easily could think, you eat normal Pasta 🙂

The recipe (2 Portions) | about 20-25min  

Ingredients:

  • 3-4 Zucchini (about 500g)
  • 150g green Pesto
  • ca. 50g Cashews
  • 10-15 Cherry Tomatoes
  • 10g Almond Butter
  • 1 Garlic Clove
  • 2 Red Onions
  • 1 EL Oregano
  • 4-5 leaves of fresh Basil
  • Pinch of Salt & Pepper

Add the cashew nuts in a blender together with the almond, salt, pepper and the pesto and mix thoroughly. Whisk the onions for 3 minutes and then add the garlic and fry for a further 2 minutes. Then add the cherry tomatoes, the fresh basil together with the oregano and the pesto cream in the pan and allow to briefly thicken. At the end add the Zoodles to stir briefly and finally serve your dish 🙂

Enjoy!

Processed with VSCO with a5 preset